«Ya nadie quiere ser camarero» en España. Es uno de los mantras que se repite con asiduidad, en especial en las temporadas de mayor actividad, como el verano, la Semana Santa o la Navidad. La realidad, según los datos del ‘Informe de coyuntura turística 2025’ elaborado por Comisiones Obreras en el marco del Fitur 2026, es que el 95% de los salarios en el sector de la hostelería están un 20% por debajo de la media nacional.
Durante la rueda de prensa celebrada este lunes, el secretario de Hostelería y Turismo en CCOO, Paco Galván, ha afirmado que «existe una escasa correlación entre los datos de coyuntura turística y la evolución del empleo y de los salarios», ya que, en el caso de la hostelería, ocupa la sexta posición entre las actividades que más empleos generan, a pesar del récord de ingresos turísticos.
Así, el empleo en turismo alcanzó cifra récord de 2,94 millones de personas afiliadas a la Seguridad Social en 2025 y un 12,8% del empleo total en España, aunque el sindicato denuncia problemas estructurales que afectan al sector.
El informe destaca que en temporada alta se crearon 300.000 empleos, aunque al cierre de 2025 solo se consolidaron 40.000, tras destruirse 100.000 en noviembre, y señala también que el 33% de los contratos en hostelería han sido parciales, y con gran estacionalidad.
El informe también apunta que, entre 2019 y 2023, el peso de los costes salariales en el sector se redujo del 33% al 31%, aunque el excedente empresarial aumentó del 20% al 23%, y que «es un sector muy ineficiente en la asignación de la renta», en palabras del secretario general de Servicios en Comisiones Obreras (CCOO), Ramón González Monroy.
Suben los precios muy por encima de los salarios
Además, mientras que los precios hosteleros han subido un 7,6% en el último año (acumulando un alza del 36,6% desde la prepandemia), el peso de los salarios sobre el valor de la producción ha disminuido, pasando del 32,3% al 31,7%.
En cuanto a los segmentos de población, el estudio destaca que la parcialidad de los contratos en el sector afecta especialmente a las mujeres (un 32,4% frente al 11,5% de los hombres), y que los empleados migrantes representan el 29% (448.000 personas) del sector.
«En suma, trabajar en turismo, particularmente en la hostelería, continúa siendo una oportunidad de trabajo de ínfima calidad, con jornadas extenuantes, salarios bajos y nulas oportunidades de estabilidad y desarrollo profesional», ha denunciado CCOO.
En cuanto al sector turístico en particular, el sindicato ha destacado que España se ha vuelto «muy atractiva» para el capital financiero e inmobiliario extranjero. En 2025, la inversión hotelera creció un 28% y se concentró principalmente en destinos como Canarias, Barcelona, Baleares y Madrid.
En este contexto, el sector hotelero apuesta por establecimientos más grandes y de mayor categoría para consolidar el turismo de lujo. Esta estrategia se refleja en la reducción de la oferta de hoteles de 1 a 3 estrellas y en la previsión de apertura de 52 nuevos hoteles de cinco estrellas en 2026.
Reino Unido, Alemania y Francia se mantienen como los principales mercados emisores, y Polonia destaca como nuevo motor del turismo de invierno en Canarias, según indica CCOO, que apunta que Japón también figura como mercado de larga distancia, junto a EEUU y China que surgen como nuevos actores relevantes.